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川菜打糁_百科词条

川菜打糁

川菜中有五大糁,即鸡糁、鱼糁、肉糁、虾糁、兔糁。其中鸡糁、鱼糁、肉糁由于质地较好且取材方便,故应用得最多。糁的制作精细,技术性很强,要做好糁,一般要经过选料、漂水、捶茸、搅拌4个工序。

简介   制作过程   制作要领

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中式烹调师:川菜_百科词条

一、码味 一、咸味 二、甜味

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《正宗川菜160种》_百科词条

《正宗川菜160种》由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁...

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陈松如_百科词条

;享有“中国川菜掌门人”、“国宝厨师”之美誉。陈松如先生是四川省资阳市雁江区...立地操办和主理宴会。以后,他博采各家之长,潜心钻研,技艺迅速提高,并逐渐形成了自己的烹饪风格,至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之一。1959年...

人物经历   人物轶事   川菜名录   人物著作

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刺参[刺参科刺参属]_百科词条

简介拉丁名:Stichopusjaponicus也称“沙噀”刺参刺参属棘皮动物海参纲,刺参科。动物形态形态特征及习性:体呈圆筒状...

简介   动物形态   经济价值   刺参食疗   刺参鉴别

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干贝肉豆花_百科词条

有时蔬叶的汤中,撒上干贝丝,再把汤滤渣吃出味灌入即成。贴士 1、打糁时...干贝肉豆花菜系及功效川菜 药膳偏方 肾调养食谱 滋阴食谱工艺烧原料主料干贝150克辅料猪肉(瘦)20克,鸡蛋30克,油菜15克调料盐5克,味精...

菜系及功效   工艺   原料   做法   贴士

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