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烹调_百科词条

烹调

烹调,是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形...

引证解释   基本含义   烹调方式   变通法   十四法   更多>>

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烹调工艺基础_百科词条

基本信息烹调工艺基础作者:高行恩 主编出版日期:2012年9月 书号...125项目七烹调实用技术基础130第八章烹饪原料的熟处理131第一节烹饪...——走红145项目八烹饪原料的预熟处理148第九章热菜烹调工艺149第一节...

基本信息   内容简介   目录

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火锅[烹调方式]_百科词条

火锅(Hot Pot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有...

火锅简介   火锅形态   主要类别   食用佐料   常用热源

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白羽[中式烹调技师]_百科词条

白羽,男,蒙古族,12月23日出生,籍贯内蒙古甘旗卡人,现居辽宁沈阳。中式烹调技师,高级营养师,高级厨证管理师,雕刻师,糖艺师。出生于中国内蒙古,从事中...

个人简介   工作经历   所获荣誉

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酱爆[烹调方式]_百科词条

何文辉,绰号“酱爆”因有着独特的样貌和气质,所以被周星驰前来广州选角时发掘了他,并让他在《少林足球》中饰演酱爆一角。

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烹调文化_百科词条

调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜...

百科名片   词义   烹调方法   烹调常用变通法

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烹调工艺学_百科词条

《烹调工艺学》是2009年中国轻工业出版社出版的图书,作者是冯玉珠。本书主要讲述了烹调工艺学的基本概念、性质和地位等内容。

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烹调原理_百科词条

《烹调原理》是2000年中国轻工业出版社出版的图书,作者是阎喜霜。本书按照大学本科饭店管理专业教学大纲编写,系统、明了地阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论。

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